Jam - ein Produkt aus Früchten und Beeren hergestellt, gekocht ...

Marmelade — ein Produkt aus Früchten und Beeren in konzentrierter Zuckersirup zubereitet, so dass sie ihre Form behalten, und es wird mit Zuckersirup imprägniert.

Kochen Jam ist eine der häufigsten Arten der Verarbeitung von Früchten und Beeren in der Heimat. Der Stau fast vollständig Zuckersäuren in den Früchten enthaltenen sowie Aroma- und Geschmackscharakteristik von natürlichen Früchten und Beeren erhalten.

Speicher Marmelade auf der Grundlage der Tatsache, dass bei hohen Zuckergehalt in der Lösung (65%) ist in der Natur weit verbreitet Mikroorganismen verursachen in der Regel rapide Verschlechterung von Obst und Beeren, kann sich nicht entwickeln. Somit wird der Zucker in der Marmelade ist nicht nur ein Nährstoff, sondern auch die Erhaltung der grundlegenden Mittel, mit denen die bereit sind wird die Luft sprengen kann für eine lange Zeit gespeichert werden. Deshalb, wenn Sie, um die Früchte und Beeren weniger Zucker sparen hinzuzufügen, als notwendig für das Rezept, oder kochen Marmelade bringen bis zum Ende, so wird der Stau während der Lagerung instabil werden zu spielen, oder verschimmelt sein.

Beim Verpacken des Wasser, schlecht gewaschen und ungewürzt Behälter (Dosen, Flaschen, Keramik), als auch, wenn sie in feuchten, unbelüfteten Raum Marmelade gespeichert können auch verschlechtern.

Wir dürfen nicht vergessen, dass keine Menge an Zucker nicht das gekochte Produkt von Schäden zu speichern, wenn nicht sorgfältig rutschen Schüsseln, Löffel, Gläser für das Kochen und die Lagerung von Papierstaus bestimmt sind, sich nicht an die Regeln der Hygiene und die richtige Sauberkeit der Zimmer, zu halten, wo die Verarbeitung von Früchten und Beeren.

Utensilien zum Kochen und Lagerung Marmelade.

Nicht empfehlenswert Stau in der Eisen- und Emailwaren, als ob die geringste Riss in der Außenzahnschmelz ist voll verschlechtern scharf durch den Übergang von Eisen in das Produkt. Emaillierte Töpfe und flache Schalen können für vystoyki Marmelade verwendet werden, t. E. wenn gekocht Marmelade bis zum nächsten Kochen gehalten werden, oder speichern bis zu Verpackungen. In Messing Becken erfordert eine sorgfältige Pflege. Vor und nach jedem Kochfläche Becken sollte gut gereinigt und mit heißem Wasser gespült werden. Wenn mehrere Koch Marmelade an einem Tag mit den gleichen Beeren Waschbecken nach jedem Kochen sollte nicht sein. Sorgfältig gewaschen Töpfe Trocknen auf dem Herd oder Backofen vollständig zu entfernen Feuchtigkeit.

Töpfe zum Kochen, wird Marmelade an einem trockenen Ort in der Nähe von jedem Dauerwärmequelle (Herd, Backofen) gespeichert.

Verwenden Sie keine Töpfe mit Spuren von Kupferoxid (grüne Punkte). Ein solches Becken sollte abgewischt werden Sand, um vollständig zu entfernen schädlich für die menschliche Gesundheit Kupferoxid, dann mit heißem Wasser gewaschen, trocken und nur dann zum Kochen Marmelade verwendet.

Rühren Sie beim Kochen Marmelade und entfernen Schaumlöffel oder Skimmer in Aluminium oder Edelstahl.

Bereit Stau ist am besten in Gläsern aufbewahrt. 0,5, 1 und 2 l und einem Keramikbehälter Innenbeschichtung beschichtet.

Marmelade besser verpackt in Gläsern mit geringem Fassungsvermögen, so daß es in kurzer Zeit verwendet werden. Der große verbrauchen Marmeladengläser für eine längere Zeit, die Auswahl der notwendigen Abschnitte mehrmals, dies verstößt gegen die obere Schicht (crust), die das Eindringen von Mikroorganismen aus der Luft verhindert. Darüber hinaus, manchmal mit einem Löffel aus Feuchtigkeit und anderen Fremdstoffen, was zu Staus in den Anfang kann die Bank schnell verschlechtern (Melodie, schimmelig).

Glass Gläser Marmelade für Verpackungen ohne Risse, Grate und scherbinok auf der Oberfläche des Halses und ohne Fremdgeruch ausgewählt werden. Das Vorhandensein der Risse und scherbinok kann zu Banken und fallenden Flanken des Glases in einem Stau Spaltung.

Ausgewählte Marmeladengläser vor dem Verpacken in heißem Wasser waschen (vorzugsweise mit Reinigungsmittel oder Soda), um Schmutz vollständig zu entfernen, dann mit kochendem Wasser und dem Kopf nach unten, um das Wasser abzulassen bewegt, und dann auf der Platte getrocknet, um vollständig zu entfernen Feuchtigkeit gespült. Banks vor der Verpackung sollte ziemlich heiß und trocken sein.

Wärmequellen. Sie können auf jeden Wärmequelle jammen. Jedoch der Grad der Erwärmung verschiedenen Quellen unterschiedlich geregelt. Es ist schwieriger, die Temperatur beim Kochen Marmelade auf einem Teller mit Holz oder Kohle beheizt einzustellen. In diesem Fall schnelle Kochen Schüssel mit Marmelade, müssen Sie es vor der Hitze zu drücken und die Intensität von einigen Kochen zu reduzieren.

Nach einigen Ruhemasse, kann das Becken wieder in das Feuer zu bewegen. Der Prozess des Kochens jam bessere Kontrolle auf dem Gasherd. Weniger als eine günstige Wärmequelle — wie Herd kochen sie sehr verzögert, und erhalten niedrigere Qualität Marmelade.

Bei der Verwendung einer Wärmequelle jam als Ganzes sollte nicht mehr als 40 Minuten zu kochen, ohne die Zeit vystoyki. In den ersten 5-10 Minuten mit kochendem Stau bei schwacher Hitze kochen, denn in dieser Zeit gibt es die größte Schaumbildung und Inhalt des Beckens kann überlaufen. Als die Schaumbildung etwas reduziert wird und der Sirup ist dicker, erhöhen die Feuer, aber es sollte ein Stau gleichmäßig gegart und nicht Überlaufbecken.

Zubereitung von Obst und Beeren für Marmelade.

Zum Kochen bewahrt Früchten und Beeren sollten möglichst gleichen Reifegrades sein. Erdbeeren und Himbeeren in einem Sieb oder einem Weidenkorb mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 3 kg gesammelt und von einem Behälter in einen anderen nicht gießen muss.

Aus überreifen Beeren und Fruchtmarmelade kann hässlich und mit unreifen — als ob lt; roh. Dies geschieht manchmal, wenn das Kochen von Marmelade Apfel, Birne und Stachelbeere.

Früchte und Beeren für Marmelade auf dem Markt oder im Laden gekauft haben, zuerst sorgfältig von Reifegrad und Größe sortiert.

Früchte und Beeren in Sort Größe ist notwendig, nicht nur für die Schönheit eines Staus, sondern auch gleichermaßen provarkoy Frucht zu gewährleisten und damit eine homogene Konsistenz von Marmelade. Früchte und Beeren sind größte, große, mittelständische und kleine sortiert.

Sortieren von Obst für die Reife — eine Auswahl von Farbe und Dichte, meist unreife Früchte und Beeren schlecht oder unvollständig in grünlicher Farbe bemalt beobachtet eine Menge, während reifen in einem intensiven einheitliche Farbe Merkmale der Sorte gemalt.

Überreife Frucht oder Beeren weich sind, lose Fleisch Beeren häufig Form zu ändern, öffnen.

Früchte und Beeren sind gebrochen, faltig, unreife und überreife nach entsprechender Behandlung kann für Marmelade, von Mark, Mousse, Saft verwendet werden.

Früchte und Beeren waschen.

Zarte Beeren werden für 1-2 Minuten in der Dusche aus dem Wasserhahn oder in einen Topf mit einem Lattenboden (Korb, Sieb) gewaschen, immer wieder Eintauchen in Wasser.

Die Früchte und Beeren, nach dem Waschen mit nicht mehr als 10-15 Minuten, gehalten in den Gitterbehälter, um Wasser aus ihnen zu verhindern, und sie sind ein wenig Glas getrocknet war. Dann in Kirschen und Pflaumen entkernen, während Äpfel und Birnen geschnitten Saatgutkammer und entfernen Sie die Schale.

Zurück Brau (Brau-, Verbrühungen, Blanchieren) von Früchten und Beeren. Einige Früchte und Beeren n!) Nach ihrer Herstellung tauchte kurz in kochendes Wasser (blanchiert). Diese Operation ist erforderlich, wenn das Kochen Marmelade von Äpfeln, Birnen und andere Früchte und Beeren, um besser in Zuckersirup getränkt, und zur gleichen Zeit in Form während des Kochens zu halten.

Modus Blanchieren in der Tabelle gezeigt. 17. Für eine bessere Imprägnierung von Zucker manchmal anstelle von Verbrühungen Obst oder Stichinzisions.

Kochendes Marmelade.

Äpfel werden in mehreren Stufen vor der Durchführung Nacht kochen, um eine gute einweichen Zuckersirup zu ermöglichen und so die Form der Früchte gekocht, jeden von ihnen. Wenn Sie die Äpfel in einer Sitzung zu kochen, können Sie den Zuckersirup und Apfelscheiben dicker werden "roh", Ungetestet, Zucker in ihnen absorbiert, smorschatsya Scheiben und Marmelade passiert schlechter Qualität.

Share →