Wie Pilze marinieren. Rezepte eingelegte Pilze

Dieser Artikel über Pilze Marinierstelle weiterhin eine Reihe von Publikationen über die Ernte und Verarbeitung von Pilzen. Marinierten Pilzen — eine große Schüssel. In einigen Bereichen unseres großen Landes Pilzen selten Gourmet-Menü.

Essig eingelegte Pilze

In einer sauren Umgebung tötet alle Keime, auch diejenigen, die als Erreger des Botulismus. So Marinieren – die sicherste Form der Ernte Pilze. Kleine Pilze ganz mariniert, das Abschneiden nur den unteren Teil des Stiels, in 2-4 große Stücke schneiden.

Die Steinpilze und Espe Pilze aus Hüte mariniert Bein einzeln. Wir entfernen die Schalenöl.

Wie Pilze marinieren

Marinierte Pilze werden in sterilisierte und nicht sterilisierten unterteilt. In der feuchten — in einem sauberen Topf lag der Regeln von Salzwasser wird mit einer Geschwindigkeit von 7-8l 50-Liter-Kessel bei trockener Witterung aufgenommen und 5 6 l. Das Wasser zum Kochen gebracht wird, geladen vorbereitete Pilze und kochen bei niedrigen kochen und rühren sie.

Es wird der Schaum entfernt wird.

Die Dauer des Kochens, hängt von den Arten von Pilzen. Champignons, Butterpilze, Mossiness, Espe, Birke, Kozlyakov, Pilze, bbw blewits für mindestens 20 Minuten nach dem Kochen gekocht, Pilze Noch 25minut. Chanterelles zuvor für 10 Minuten in einer 1% igen Salzlösung gekocht, wird das Wasser abgelassen, Pilze gegossen 3-4% Kochsalzlösung und 20 Minuten gekocht.

Für 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit, fügen Gewürze, und am Ende des Koch – vorverdünnt Essigsäure. Pilze als bereit, wenn sie auf den Boden des Kessels zu regeln, und die Sole wird rein, ohne Schaum.

Die gekochten Mokhovikov, Kozlyakov, Rohöl Primär Marinade frisch ersetzt.

Recipe eingelegte Pilze

Es ist ein Rezept eingelegte Pilze: geschält, gewaschen Pilze in kochendem Marinade und kochen, Rühren 15 bis 30 Minuten (unter Berücksichtigung der Wert der Pilze) getaucht. 1 kg Pilze – eine halbe Tasse Essig, 2 Esslöffel 1.5. TL Salz, 1 Teelöffel Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 5-6 Erbsen von schwarzem Pfeffer, 2 Stk. Nelken.

Beim Kochen von Pilzen isoliert Saft Schaum sollte entfernt werden. Pilzen bereit, wenn sie auf den Boden aufgebracht und die Brühe wird transparent.

Champignons in Gläsern Kork setzen und zu sterilisieren für 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 75 -80 * C Bewahren Sie diese Pilze nicht hermetische Abdichtung im Kühlschrank oder Keller sein. In diesem Fall wird in Bänken angeordnet, gießen Sie die gekühlt Pilzschicht von Pflanzenöl und schließen Sie die Kunststoffabdeckungen.

Essig eingelegte Pilze können auf diese Weise gekocht werden.

Bereit Pilze in Salzwasser (50 g Salz und 2 g Zitronensäure in 1 Liter Wasser) kochen ohne Marinade.

Konserven mit sauren Marinaden verschlossenen Glas oder Metalldeckeln mit Lackierung und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.

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